![](https://storage-wp.thaipost.net/2022/04/02-10.jpg)
ช่วงหน้าร้อนแบบนี้เมนูอาหารไทยโบราณยอดนิยมต้องยกให้ข้าวแช่ นอกจากคลายร้อนชื่นใจแล้ว ยังมีเป็นเมนูที่มีภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมและสรรพคุณทางยาด้วย เพื่อสืบสานวัฒนธรรมอาหาร ดอยคำเสนอเมนูพิเศษเฉพาะหน้าร้อน “ข้าวแช่ ดอยคำ“ เป็นข้าวแช่ที่ปรับปรุงจากตำรับราชสำนักสู่ครัวร้านดอยคำ ราชเทวี
![](https://storage-wp.thaipost.net/2022/04/01-13.jpg)
พิพัฒพงศ์ อิศรเสนา ณ อยุธยา กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท ดอยคำผลิตภัณฑ์อาหาร จำกัด กล่าวถึงที่มาของข้าวแช่ ดอยคำ ปีนี้ว่า ดอยคำมีความตั้งใจที่จะอนุรักษ์และเผยแพร่อาหารไทย ซึ่งข้าวแช่ ดอยคำ ทำตามตำรับโบราณดั้งเดิม ไม่ได้บอกว่าดีหรืออร่อยกว่าที่อื่น แต่อยากอนุรักษ์และเก็บรักษาความเป็นไทยให้คนรุ่นใหม่ได้รู้จัก วัฒนธรรมการรับประทานข้าวแช่ และวิธีรับประทานข้าวแช่ที่ถูกต้อง คนไทยทานข้าวแช่เป็นอาหารกลางวัน นิยมทานช่วงฤดูร้อน นอกจากข้าวแช่ยังมีขนมจีนซาวน้ำ ปลาแห้งแตงโม และม้าฮ่อ
“ ข้าวแช่แต่ละที่วิธีการทำและรสชาติจะต่างกัน บางที่จะมีรสเค็ม บางที่จะออกรสหวาน สำหรับข้าวแช่ ดอยคำ คัดสรรวัตถุดิบคุณภาพและมีความละเมียดละไมตามตำรับโบราณ ซึ่งสืบทอดมาจากเจ้าจอมมารดาซ่อนกลิ่น เจ้าจอมเชื้อสายมอญทางเจ้าพระยามหาโยธา (เจ่ง คชเสนี) ได้ติดตามพระบาทสมเด็จพระจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวไปถวายราชการที่พระนครคีรี จ.เพชรบุรี และได้ถ่ายทอดให้แก่ข้าราชบริพารจนแพร่หลายในราชสำนัก แต่ละราชสกุลได้รับสูตรและมีปรับสูตรเป็นเอกลักษณ์ของราชสกุลนั้นๆ โดยราชสกุล “อิศรเสนา” เป็นหนึ่งในต้นตำรับข้าวแช่ที่เก่าแก่สูตรหนึ่ง นำมาถ่ายทอดสู่ดอยคำ ซึ่งสืบสานการทำข้าวแช่เข้าสู่ปีที่ 3 ทำปีละ 4 วัน วันละ 100 ชุด เท่านั้น “ พิพัฒพงศ์ กล่าว
![](https://storage-wp.thaipost.net/2022/04/พิพัฒพงศ์.jpg)
ความพิถีพิถันของข้าวแช่ ดอยคำ พิพัฒพงศ์ บอกว่า ใส่ใจทุกขั้นตอนการทำ ประกอบด้วยข้าวสุกขัด หรือ ข้าวขัด เพื่อให้น้ำใสตลอดเวลา เมื่อใส่น้ำแข็งจะดูน่ารับประทาน แช่มาในน้ำเย็น แช่ดอกมะลิ กุหลาบ กระดังงาไทยลนไฟให้หอม เสิร์ฟคู่เครื่องเคียงข้าวแช่คาวหวาน เพื่อให้มีหลายรส ประกอบด้วย หอมแดงศรีสะเกษยัดไส้ปลาช่อนแห้ง ใช้ปลาช่อนแห้งสิงห์บุรี ต้องใช้ปลาขนาดใหญ่ตัวละ 1 กิโลกรัมขึ้นไป แล้วนำไปย่างบนเตาถ่านให้หอม ก่อนนำไปผัดกับเครื่องต่างๆ แล้วนำมายัดไส้ด้วยหอมแดง ก่อนชุบแป้งตำรับโบราณทอดจนกรอบเหลืองทอง
![](https://storage-wp.thaipost.net/2022/04/04-4.jpg)
![](https://storage-wp.thaipost.net/2022/04/หอมแดง-พริกแห้งทอด.jpg)
ลูกกะปิ หอมกลิ่นเคยแท้ พิถีพิถันบรรจงปั้นพอดีคำ, หมูสับปลากุเรา ใช้ปลากุเราแบบที่ชำลา คือ ปลาที่ผึ่งแดดยังไม่แห้งสนิทถึงจะอร่อย นำมาย่างเตาถ่าน แล้วเลือกเฉพาะเนื้อขาวนำมาขยำกับหมูสับชุบไข่ทอด นวดเพื่อให้เนื้อเข้ากันได้ดี , พริกหนุ่มยัดไส้หมูและกุ้งบางร้านจะทำเป็นเม็ดและห่อหรุ่ม ซึ่งจะเสียง่าย เพราะสภาพอากาศร้อน แต่สูตรของเราใช้พริกหนุ่มแทนพริกหยวกให้มีปะแล่มเผ็ด หั่นเป็นคำๆ โรยด้วยไข่ฝอย ทานอร่อย เก็บได้นานขึ้น, หมูฝอยหรือเนื้อฝอยเครื่องเคียงเอกของเมนู โรยหน้าด้วยหอมเจียวหอมกรอบ
![](https://storage-wp.thaipost.net/2022/04/พริกแห้งบางช้างสอดไส้ปลายี่สน.jpg)
พริกแห้งบางช้างสอดไส้ปลายี่สน กรรมวิธีการทำเฉพาะสูตรโบราณ หารับประทานยากแตกต่างจากท้องตลาด หาซื้อวัตถุดิบพริกพันธุ์โบราณมาจากเกษตรกรชาวกะเหรี่ยง จ.เชียงใหม่ เช็ดให้สะอาด กรีดนำเมล็ดด้านในออก ยัดไส้ด้วยปลายี่สนเสริมปลาริวกิวแห้ง นำมาโขลกให้เนื้อปุย เพื่อตัดความหวานจัดของปลายี่สน, หัวไชโป๊วผัดน้ำตาลเครื่องเคียงแบบหวาน ทำเส้นแบบโบราณเคี่ยวกับน้ำตาลปึ๊ก ใส่หัวกะทิเข้าไปด้วยเพิ่มความมันให้เส้น และความหอมเมื่อรับประทาน
![](https://storage-wp.thaipost.net/2022/04/พริกยัดไส้หมูและกุ้ง.jpg)
สำหรับผักเคียงแกะสลักงดงามจะมี 4 ชนิด ได้แก่ กระชาย แตงกวา มะม่วง และต้นหอม ซึ่งผักแต่ละชนิดมีสรรพคุณทางยา เช่น กระชายจะช่วยขับลม เพราะข้าวแช่กินแล้วจะท้องอืด อีกทั้งกินกับลูกกะปิยิ่งทำให้รสกลมกล่อม ส่วนวัฒนธรรมการรับประทานข้าวแช่ ให้ตักเครื่องเคียงเข้าปากก่อน แล้วค่อยตามด้วยข้าวและน้ำลอยดอกไม้ ไม่ควรตักเครื่องเคียงมาวางลงในชามข้าว เดี๋ยวข้าวจะแฉะไปด้วยน้ำมัน ทานไม่อร่อย และไม่น่ารับประทาน
![](https://storage-wp.thaipost.net/2022/04/05-5.jpg)
แนะนำให้ลองไปชิมข้าวแช่ ดอยคำ ละเมียดละไมตามตำรับโบราณ จะทานที่ร้านดอยคำ สาขาราชเทวี หรือสั่งให้จัดส่งหรือมารับที่ร้านดอยคำ สนใจสั่งได้ในวันที่ 28 เม.ย.นี้ ปิดรับออเดอร์ 27 เม.ย. และวันที่ 27 พ.ค. ปิดรับออเดอร์วันที่ 26 พ.ค.นี้
![](https://storage-wp.thaipost.net/2022/04/ข้าวแช่-ดอยคำ.jpg)
ข่าวที่เกี่ยวข้อง
เอส แอนด์ พี ก้าวเข้าสู่ปีที่ 50 อย่างยิ่งใหญ่ จัดงานแถลงข่าว S&P 50 ปี 50
เอส แอนด์ พี ก้าวเข้าสู่ปีที่ 50 อย่างยิ่งใหญ่ จัดงานแถลงข่าว S&P 50 ปี 50 เมนูในตำนานและเทศกาลข้าวแช่ โดยคุณมณีสุดา ศิลาอ่อน ประธานเจ้าหน้าที่สำนักพัฒนาความยั่งยืน
'ขนมจุ๋ยก้วย-กี่ก้วย' ร้านปุณิกาข้าวแช่ชาววัง อร่อยหากินยากหน้าตั้งฮั่วเส็ง บางลำพู
เมื่อเข้าหน้าร้อน นึกถึงเมนูยอดฮิตตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบันอย่าง “ข้าวแช่” มนต์เสน่ห์อาหารพื้นบ้านของชาวมอญโบราณ วันนี้จะขอแนะนำ “ปุณิกา ข้าวแช่ชาววัง” ร้านเก่าแก่ขายมานานกว่า 40 ปี สถานที่ตั้งร้านหาเจอง่ายมากอยู่บนฟุตบาทหน้าห้างสรรพสินค้า