10 ร้านเมนูอร่อยอย่างไทย' ไร้เนื้อสัตว์ '

การหันมารับประทานโปรตีนจากพืชเพื่อทดแทนเนื้อสัตว์คือหนึ่งในไลฟ์สไตล์ทางเลือกที่กำลังเริ่มเป็นที่รู้จักในประเทศไทย ทว่ามาแรงมากในต่างประเทศ โดยคนจำนวนมากเริ่มให้ความสำคัญกับสิ่งที่ตนเองรับประทานและเริ่มลดหรืองดเนื้อสัตว์ในมื้ออาหาร  ด้วยเหตุผลด้านสิ่งแวดล้อม ไม่ว่าจะเป็นจากข้อเท็จจริงที่ว่า ปัจจุบันปศุสัตว์มีชีวมวลมากกว่ามนุษย์ถึง 1.5 เท่า และมากกว่าสัตว์ป่าและนกป่ารวมกันถึง 10 เท่า

ประชากรโลกเพิ่งเข้าสู่ระดับ 8 พันล้านคนหลังคงอยู่ในระดับ 7 พันล้านคนในช่วง 11 ปีที่ผ่านมา สวนทางกับสิ่งมีชีวิตอื่นที่ทยอยสูญพันธ์ อุตสาหกรรมการผลิตเนื้อสัตว์เพื่อการบริโภคคือตัวแปรลำดับต้น ๆ ที่บั่นทอนความยั่งยืนและความหลากหลายทางชีวภาพของโลก ด้วยทรัพยากรที่ใช้ในการผลิต เช่น ที่ดิน น้ำ และพลังงานในการผลิตอาหารสัตว์ ไปจนถึงการเลี้ยงสัตว์และการแปรรูปเนื้อสัตว์ ล้วนมีส่วนสร้างความไม่สมดุลให้กับระบบชีวภาพของโลกในแบบที่ไม่อาจแก้ไขได้

ผนวกเข้ากับวิถีการกินกระแสอื่น ๆ ทั้ง เจ มังสวิรัติ และวีแกน เชฟและเจ้าของร้านอาหารต่าง ๆ เริ่มปรับตัว เพื่อให้มั่นใจได้ว่าร้านอาหารของตนจะสามารถเติมเต็มความอิ่มอร่อยให้กับลูกค้าที่หลากหลายได้ทุกกลุ่ม โดยเฉพาะผู้ที่เริ่มมองหาความอร่อยทางเลือกใหม่ที่ใส่ใจโลกมากกว่าเดิม ทั้งที่ยังรักเนื้อสัตว์เหนียวแน่น

เหล่าร้านอาหารผู้ผลักดันเสน่ห์ปลายจวักไทย หนึ่งใน soft power ของประเทศ ที่ได้ลุกขึ้นมาร่วมใจกันออกเมนูพิเศษ ที่ยังคงไว้ซึ่งความอร่อยเด็ดอย่างไทยแท้ แต่หันมาใช้เนื้อสัตว์จากพืช โดยจะมีร้านอาหารไทยและเมนูน่าลองอะไรบ้างนั้น เรามาดูกันเลย

เมนู “ผัดไทยถังแตก ขนมผักกาด และเกี๊ยวกรอบ” ที่ร้านผัดไทยคุณชู        จากความอร่อยอย่างไทยโบราณอันเป็นที่ยอมรับอย่างกว้างขวางของผัดไทยสูตรผัดเส้นสองรอบ ซึ่งจะผัดเส้นก่อนรอบหนึ่ง ก่อนจะผัดกับเครื่องอีกครั้ง ทำให้ผัดไทยมีรสสัมผัสโดดเด่น ล่าสุดร้านผัดไทยคุณชูผุดเมนู “ผัดไทยถังแตก”  ผัดไทยโบราณสูตรแพลนต์เบสด์ ไร้ไข่หรือเนื้อสัตว์ใดๆ พร้อมด้วยเมนู “ขนมผักกาด” และ “เกี๊ยวกรอบ” ที่เกิดจากความพิถีพิถันตามแบบฉบับครัวไทยโบราณ เพื่อคนรักความอร่อยแบบไทยใส่ใจโลก   พิกัดร้าน 11 ถนนเจริญกรุง เขตบางรัก กรุงเทพฯ  โทร: 098-823-5955       Link: https://www.facebook.com/padthaikhunchu/

เมนู “สำรับไทยมงคล” ที่ร้านเรือนนพเก้า        ซึ่งมุ่งมั่นรักษามรดกของชาติให้สืบไปผ่านเลขมงคลอันดับหนึ่ง ด้วยเซตอาหารพิเศษที่มีถึง 9 เมนู เสิร์ฟในภาชนะรูปบัวสะท้อนความกตัญญูรู้คุณ ได้แก่ ช่อม่วง ขนมเบื้องสุโขทัย สลัดลาบคั่วเมืองเหนือเสิร์ฟพร้อมข้าวตัง โป๊ะแตกเห็ด แกงนางลอย แกงที่เสมือนหญิงสาวนอนลอยท่ามกลายอากาศ ซึ่งเป็นแกงโบราณหารับประทานยาก พริกหยวกสอดไส้ในน้ำแกงรสเผ็ด หมูกรอบผัดพริกเกลือ ข้างสวยหุงให้นุ่มสุกและหอมละมุนด้วยน้ำมะพร้าวอ่อน ปิดท้ายด้วยขนมหวานโบราณ ได้แก่ ขนมพลับพลา หยกมณี และไอศกรีม  พิกัด ถนนสาทร ซอย 6     โทร: 02-116-3317        Link: https://www.facebook.com/ruennoppagaorestaurant/

เมนู “หมูกรอบผัดพริกขิง” ที่ร้านบ้านขนิษฐา      นอกจากร้านจะขึ้นชื่อด้านการคัดสรรเฉพาะวัตถุดิบคุณภาพสูง และผักออร์แกนิคจากไร่พนาลัยของทางร้านเองแล้ว เมนูดังกล่าวยังเป็นสูตรการปรุงหมูกรอบแพลนต์เบสด์ตามแบบฉบับไทยต้นตำรับที่ไม่ได้หารับประทานได้ง่าย ๆ ในปัจจุบัน  พิกัด บ้านขนิษฐา แอนด์ แกลเลอรี่ 67, 69 ถนนสาทร, บ้านขนิษฐา เดอะเฮอริเทจ ไอคอนสยาม ชั้น 4 โซนซี  หรือ บ้านขนิษฐา บาย เดอะ ริเวอร์ 2264 ถนนเจริญกรุง โทร: 02-675-4200      Link: https://th-th.facebook.com/baankhanithabkk/

เมนู “ข้าวซอย” ที่ร้าน alt.Eatery   ร้านอาหารแพลนต์เบสด์ของคนยุคดิจิตอล พร้อมเสิร์ฟเมนูข้าวซอยหมูกรอบ ที่จัดจ้านด้วยพริกแกงสูตรตำเองของทางร้านและหมูกรอบที่กรอบพร้อมฟินเสมอแม้คลุกอยู่ในน้ำแกง พิกัด 941 ซอยสุขุมวิท 51   โทร: 064-651-1041   Link: https://www.facebook.com/alt.Eatery/

เมนู “ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ” ที่ร้านหลายรส    ร้านอาหารไทยสูตรชาววัง   ต่อยอดหมูสับแพลนต์เบสด์กับเมนูก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ เมนูเก่าแก่ที่เริ่มจะหาทานยาก  พิกัด: สาขาพระราม 6  สาขาทองหล่อ  ซอยสุขุมวิท 49  สาขาทองหล่อ , สาขาพระราม 6 Link: สาขาหระราม 6 https://www.facebook.com/Lairosrama6/  สาขาทองหล่อ https://th-th.facebook.com/lairods/

เมนู “ก๋วยเตี๋ยวเรือแห้ง” ที่ร้าน Canes Plant-based Culinary Lab & Fine-dining Restaurant        โฉมใหม่เมนู signature ของร้าน ซึ่งคิดค้นโดยทีมนักวิทยาศาสตร์และเชฟผู้เชี่ยวชาญด้านการพัฒนานวัตกรรมอาหารจากพืช เมนูนี้ยังคงโดดเด่นที่น้ำซอสสูตรเข้มข้นที่ทำจากสมุนไพรกว่า 50 ชนิดเช่นเคย แต่เสริมความพิเศษด้วยหมูสับแพลนต์เบสด์ ที่ให้รสสัมผัสอร่อยเทียบเท่าหมูสับจริง  พิกัด สาขาประดิษฐ์มนูญธรรม , สาขาเมืองทองธานี โทร: 097-474-0404         Link: https://www.facebook.com/Canesbkk/

เมนู “หมูกรอบทอดเกลือ และสายบัวผัดกะปิ” ที้ร้านเขียวไข่กา     ใครที่เป็นแฟนพันธุ์แท้ร้านเขียวไข่กาจะรู้ดีว่าหมูกรอบทอดเกลือที่ร้านนี้อร่อยเด็ดขนาดไหน ล่าสุดทางร้านได้ยกระดับเมนูดังกล่าว โดยใช้หมูกรอบแพลนต์เบสด์ สร้างสรรค์เมนูทางเลือก ที่ยังอร่อยล้ำเหมือนเดิม เพิ่มเติมคือคะแนนความรักษ์โลก อีกเมนูที่ต้องลองคือสายบัวผัดกะปิ ที่ถือเป็นอีกหนึ่งรายการอาหารไทยพื้นบ้าน ที่ทั้งรสชาติและรสสัมผัสได้เต็มไม่โดนหักคะแนน พิกัด: 33 ถนนนาคนิวาส เขตลาดพร้าว  โทร. 02-227-0685       Link: https://www.facebook.com/kiewkaika/

ใครรู้ตัวว่าเป็นสายไฟน์ไดนิ่งต้องไปที่ร้าน North ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องศาสตร์และศิลป์ในการยกระดับอาหารเหนือสู่บริบทใหม่ ๆ วันนี้ความภูมิใจของครัวอาหารเหนือพร้อมตอบโจทย์กระแสรักษ์โลกผ่านเมนูน้ำพริกอ่อง ที่ไม่ทิ้งความอร่อยแบบเหนือแต้ ๆ แถมจัดเต็มด้วยเครื่องเคียงนานาชนิดและโปรตีนแพลนต์เบสด์เกรดพรีเมียม พิกัด: 8 ซอยสุขุมวิท 33 โทร. 061-426-2642 Link: https://www.facebook.com/northrestaurantbkk/

เมนู “หมูกรอบคั่วพริกเกลือ หมูตุ๋นนมสด และเนื้อผัดสองเกลอ” ที้ร้าน Secret Wonderland เชฟแห่ง Secret Wonderland ดินแดนลึกลับใจกลางกรุง ขยันคิดถึง 3 เมนูพิเศษ ได้แก่ หมูกรอบคั่วพริกเกลือ ที่นำหมูกรอบแพลนต์เบสด์มาคั่วพริกเกลือ จนกรอบ เค็มกลมกล่อม หอมกลิ่นพริก ตามแบบฉบับเมนูคั่วพริกเกลือ ที่ทางร้านเชี่ยวชาญ ตามด้วยหมูกรอบตุ๋นนมสด ที่นำหมูกรอบแพลนต์เบสด์ไปค่อย ๆ ตุ๋นไฟอ่อนกับนมสดอย่างใจเย็น ปรุงรสให้มีมิติด้วยเครื่องเทศจนออกมารสชาติเข้มข้นแต่ละมุนลิ้น ส่วนใครชอบรสจัด ต้องนี่เลย เนื้อผัดสองเกลอ ซึ่งเชฟนำเนื้อบดแพลนต์เบสด์ไปผัดกับซอสสูตรพิเศษและพริกไทยดำ บอกไว้ก่อน ใครสั่ง 3 เมนูนี้ จะเปลืองข้าวสวยหน่อย
พิกัด: 111/1 ถนนพระราม 6 ซอยพระราม 6 โทร. 095-595-5259 Link: https://www.facebook.com/secretwonderlandbkk/

เมนู “น้ำพริกมะขามเปียกหมูกรอบ แกงหอมเขียวหวาน และลาบทอด” ที้ร้าน Samuay & So เป็นอีกหนึ่งร้านที่นำเอาเมนูขายดีของร้านมายกระดับสู่เมนูไร้เนื้อสัตว์รักษ์โลก Samuay & Sons จัดเต็มโดยนำเอาหมูสับและหมูกรอบแพลนต์เบสด์มาใช้ดัดแปลงทั้งเมนูน้ำพริกมะขามเปียกหมูกรอบให้พิเศษขึ้น เปลี่ยนเนื้อตุ๋นในแกงหอมเขียวหวานมาเป็นมีทบอล และแทนปลาน้ำโขงด้วยหมูสับก้อนแพลนต์เบสด์ เรียกได้ว่าเป็นรสสัมผัสใหม่ของทั้งสามเมนูจากร้านอาหารไทย ผู้ขับเคลื่อนวงการอาหารจากธรรมชาติและภูมิปัญญา พิกัด: 103/8 ถนนศรีชมชื่น ตำบลหมากแข้ง อำเภอเมืองอุดรธานี อุดรธานี โทร. 098-891-9249 Link: https://www.facebook.com/SamuayNsons/

เมนูพิเศษทั้ง 10 เมนูนี้ สร้างสรรค์จากผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืช โดย Meat Avatar (มีทอวตาร) แบรนด์ไทยเจ้าแรกผู้ผลิตเนื้อจำแลง หรือเนื้อแพลนต์เบสด์ (Plant-based meat) ซึ่งมีรสสัมผัสเสมือนเนื้อสัตว์จริง มีโปรตีนสูง มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ ไร้คอเลสเตอรอล