“ก๋วยเตี๋ยวหลอด” เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของใครหลายคน วันนี้จะขอพาผู้อ่านไปชิมก๋วยเตี๋ยวหลอดสูตรโบราณที่กินแล้วรู้สึกว่าได้ย้อนเวลากลับไปหาอดีต เพราะก๋วยเตี๋ยวหลอดในทุกวันนี้ใส่ของเพิ่มหลายสิ่งหลายอย่างจนกลายเป็นก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่องเพื่อสร้างมูลค่าและดึงดูดใจคนกินมากยิ่งขึ้น ทำให้สูตรเก่าแก่ดั้งเดิมที่ว่านี้เริ่มหากินได้ยากแล้ว

ก๋วยเตี๋ยวหลอดร้านนี้อยู่ลึกเข้าไปในตรอกอนุวัตร ซึ่งเป็นซอยเล็กๆที่อยู่ด้านข้าง สน.พลับพลาไชย ตรงข้ามวัดคณิกาผล เดินตรงเข้าไปประมาณ 50 เมตรก็จะเห็นร้านอยู่ทางซ้ายมือ ไม่มีป้ายบอกชื่อร้าน แต่จะสังเกตเห็นแม่ค้าหญิงสาวร่างเล็กชื่อ คุณเชอรี่ เจ้าของร้านยืนตักก๋วยเตี๋ยวให้ลูกค้า และมีโต๊ะเก้าอี้ตั้งหน้าห้องแถว

บริเวณหน้าร้านมีลังถึงสำหรับนึ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวทั้งเส้นใหญ่และเส้นหมี่ และเครื่องเคราวางเรียงรายอยู่บนโต๊ะประกอบด้วยหัวไชโป๊วผัด กุ้งแห้ง ต้นหอมซอย กระเทียมเจียว ถั่วงอกลวก และซีอิ๊วดำ ซึ่งมีของเพียงเท่านี้เพราะทำตามสูตรคุณยายที่หาบขายหน้าโรงพักตั้งแต่เมื่อ 50 ปีก่อน คุณเชอรี่ก็ยังคงสูตรเดิมไว้ทุกอย่างไม่ผิดเพี้ยน ไม่มีปลาหมึก หมูสับ หนังหมูและเต้าหู้อย่างที่ร้านทั่วไปมีให้เลือกใส่

จุดเด่นก๋วยเตี๋ยวหลอดร้านนี้คือ ความอร่อยที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เริ่มจากวัตถุดิบที่ทางร้านเลือกใช้เส้นใหญ่และเส้นหมี่จากร้านเจ้าประจำที่ซื้อกันมาตั้งแต่รุ่นคุณยาย เส้นใหญ่เมื่อซื้อมาแล้วนำมาหั่น คลุกเคล้าด้วยกุ้งแห้งฝอย

กระบวนการปรุงก๋วยเตี๋ยวหลอดของคุณเชอรี่ก็เป็นไปอย่างง่ายๆ เปิดฝาลังถังที่มีก๋วยเตี๋ยวหลอดเส้นใหญ่ในกระทงไม้ไผ่ที่อุ่นร้อนไว้ขึ้นมาเทใส่จาน ตามด้วยถั่วงอกลวก และหัวไชโป๊วสับ ซึ่งผ่านการล้างทำความสะอาดอย่างดี ล้างจนน้ำใสไม่ขุ่นแล้วนำหัวโป๊วสับไปผัดน้ำมันและใส่กากหมู

จากนั้นก็หยิบขวดซีอิ้วดำ ซึ่งทำวันต่อวันเพื่อความหอมและสดใหม่มีรสชาติที่ดี โดยนำไปต้มปรุงรสตามสูตรเฉพาะที่มีทั้งรสเค็มและหวานขึ้นมาเขย่าเทใส่จาน ให้ซีอิ้วค่อยๆกระเซ็นลงไปในปริมาณพอเหมาะ แล้วก็ตักกระเทียมเจียวน้ำมันใส่ลงไป โรยกุ้งแห้งและต้นหอมซอยไว้ด้านบน

ด้วยวิธีการทำง่ายๆ แบบนี้ แต่พอมองดูน่ากินกว่าแบบทรงเครื่องเสียอีก เครื่องเคราที่มีไม่กี่อย่างแต่ใส่มาในปริมาณที่เยอะมากจน กลบเส้นใหญ่ที่อยู่ข้างใต้แทบมิด แต่ยังเห็นมีกุ้งแห้งฝอยสีแดงตัวจิ๋วติดผสมอยู่ด้วยเป็นเอกลักษณ์ของเส้นก๋วยเตี๋ยวหลอด พอคลุกเส้นกับเครื่องเคราที่พูนอยู่ในชามเข้าด้วยกัน แล้วตักชิมก็รับรู้ถึงรสชาติก๋วยเตี๋ยวหลอดแท้ๆ เป็นความอร่อยเรียบง่ายในตัวเอง ลงตัวส่วนผสมของเส้นใหญ่นุ่มๆ รสหวานของหัวไชโป๊วและถั่วงอกอวบน้ำ แกล้มรสเค็มจากซีอิ้วและความมันของกระเทียมเจียว สำทับด้วยกุ้งแห้งชั้นดี เท่านี้ก็อร่อยได้โดยไม่ต้องเติมเครื่องปรุง แต่ทางร้านมีพริกน้ำส้ม พริกป่น น้ำตาลและซีอิ๊วขาวให้เติมปรุงรสตามใจชอบ

ที่ร้านนี้มีเส้นก๋วยเตี๋ยวหลอดให้เลือกทั้งเส้นใหญ่และเส้นหมี่ หรืออาจสั่งแบบเกาเหลาไร้เส้นก็ได้ เส้นหมี่ใส่ในลังถึงอุ่นร้อนเช่นกัน โดยวางอยู่ในลังถึงตรงกลาง ล้อมรอบด้วยกระทงเส้นใหญ่ที่คุณเชอรี่จะค่อยหยิบเติมใส่เวลาที่มีลูกค้าสั่ง นอกจากมานั่งกินที่ร้านแล้ว ลูกค้ายังชอบสั่งใส่ถุงกลับไป แถมยังมีลูกค้าโทรมาสั่งซื้อล่วงหน้าจำนวนมาก แสดงว่า มีคนชอบกินก๋วยเตี๋ยวหลอดดั้งเดิมแบบนี้เยอะทีเดียว

ราคาชามละ 30 บาท พิเศษ 40 บาท สั่งได้ว่าจะเพิ่มเส้นหรือเพิ่มเครื่องเครา คุณเชอรี่เป็นแม่ค้าใจดีเป็นกันเองกับลูกค้า นอกจากทำก๋วยเตี๋ยวหลอดอร่อยแล้ว ก็ยังทำขนมหวานอย่างเช่น สาคูถั่วดำ ข้าวเหนียวดำเต้าส่วน ต้มถั่วเขียว ฟักทองแกงบวช รสชาติหวานมันหอม ราคาถ้วยละ 20 บาท เปิดให้บริการทุกวันตั้งแต่เวลา 12.30-21.00 น. หยุดทุกวันอาทิตย์ และทางร้านยังรับจัดงานนอกสถานที่ด้วย สอบถามได้ที่ โทร. 0-2225-8846 หรือ 09-0914-5545