ขอแนะนำเมนู “ข้าวหมูแดง” ที่เป็นตำนานเปิดขายมานาน 60ปี ตั้งอยู่ในย่านวงเวียนเล็ก เนื่องจากข้าวหมูแดงเป็นอาหารใกล้ตัวที่หากินง่ายแต่จะให้เลือกหาร้านที่ทำอร่อยๆนั้นยากเลยทีเดียว เมื่อผมได้มีโอกาสลองกินข้าวหมูแดงรสเด็ดร้านนี้ก็เลยต้องมานำเสนอ แม้ว่าแต่ละร้านอาจมีรสชาติแตกต่างกันไปบ้างขึ้นอยู่ที่ความชอบ บางคนชอบน้ำซอสหวานๆ บ้างก็ชอบเค็มๆ แต่สำหรับผมชอบน้ำซอสข้นๆ สีน้ำตาลไหม้ที่มีทั้งกลิ่นหอมจากงาคั่วและรสหวานกับเค็มเข้ากันกลมกล่อม ปรุงรสให้อยู่ตรงกลางไม่หนักไปรสใดรสหนึ่ง
ร้านนี้ชื่อ “ข้าวหมูแดงเจ้าเก่า” วงเวียนเล็ก (ถนนพญาไม้) ซึ่งเป็นย่านพระเครื่องที่มีอาหารการกินอร่อยๆให้เลือกมากมาย เดิมเจ้าของร้านที่เป็นผู้บุกเบิกคือ นายเช็งหลี แซ่เตีย ที่เริ่มขายมาตั้งแต่ปี 2500 ทุกวันนี้มีลูกสาวคือคุณพรพรรณ เป็นผู้สืบทอดกิจการและรักษาสูตรการทำของรุ่นพ่อไว้ได้อย่างครบถ้วนทั้งการย่างหมูแดงด้วยวิธีโบราณคือ ย่างด้วยเตาถ่าน หมักเนื้อหมูส่วนสันนอกด้วยสูตรเครื่องปรุงเฉพาะตัว กรอบไม่แข็งกระด้าง
ที่จริงข้าวหมูแดงมีต้นกำเนิดจากอาหารจีนกวางตุ้งที่นิยมนำเนื้อหมูมาหมักด้วยน้ำตาลอ้อยและเครื่องเทศรสจัดจ้านก่อนนำไปย่าง ซึ่งนอกจากจะทำให้เนื้อหมูมีสีสันชวนกินแล้ว ยังทำให้เก็บรักษาเนื้อนั้นได้นานขึ้นเล็กน้อยอีกด้วย เนื้อหมูตามแบบตำรับดั้งเดิมไม่ได้สีแดงชัดๆ แบบร้านทั่วไปที่นิยมใช้สีผสมอาหารทาเนื้อหมูเพื่อให้มีสีสันน่ากิน เพราะสีจริงๆ ของหมูแดงจะหนักไปทางสีน้ำตาล ส่วนที่เรียกกันจนติดปากว่าหมูแดงนั้น คาดว่ามาจากชื่อเดิมในภาษากวางตุ้งที่เรียกว่า "ชาซิว" ซึ่งแปลตรงตัวว่าหมูแดงนั่นเอง และด้วยความเข้าใจของคนไทยว่าสีแดงก็ต้องแดงจริงๆ จึงทำให้สีของหมูแดงยุคใหม่กลายเป็นสีแดงฉูดฉาดบาดตา
ข้าวหมูแดงร้านนี้มีทีเด็ดตรงที่ไม่ใส่สีผสมอาหาร จะเห็นได้ว่าสีของหมูแดงจะไม่แดงสด เนื้อหมูที่นำมาทำหมูแดงเลือกใช้ส่วนสันนอก เน้นหมูสดใหม่ หมักตามสูตรโบราณและส่วนผสมที่ถือว่าเป็นเคล็ดไม่ลับที่ช่วยชูความหอมและรสชาติของหมูแดงให้คุกรุ่นและหอมหวานไปด้วยความอร่อยคือน้ำผึ้ง หมักเนื้อหมูให้เครื่องหมักซึมเข้าเนื้อ เสียบเหล็กและแขวนในเตาย่างแบบดั้งเดิมย่างด้วยไฟปานกลางถึงอ่อน จนเนื้อหมูสุกหอมกรุ่น
ข้าวหมูแดงร้านนี้มีหมูแดง หมูกรอบและไข่ต้มเท่านั้น ไม่มีกุนเชียงเหมือนร้านอื่นๆ นับว่าเป็นเอกลักษณ์เฉพาะอีกอย่างหนึ่งที่ไม่เหมือนใคร เปิดขายวันละ 2 รอบเวลา 11.30-14.30 น. และ 18.30-21.00 น. หยุดทุกวันพุธ สอบถามเพิ่มเติมโทร. 081-550-6017
