![](https://storage-wp.thaipost.net/2024/09/food-thaidam.jpg)
รู้จักอาหารเลิศรสเมืองพิจิตร“แกงหน่อส้ม”เมนูอาหารถิ่นของชาวไทดำสู่ 1 จังหวัด 1 เมนูเชิดชูอาหารถิ่นหนุนเศรษฐกิจชุมชน
1 ก.ย.2567 – ชาวไทยทรงดำ ที่บ้านหนองหลวง ในพื้นที่ตำบลไผ่รอบ อำเภอโพธิ์ประทับช้าง จังหวัดพิจิตร มีการปลูกต้นไผ่ชูกิ่งก้าน ลำต้นสูงใหญ่ที่ขึ้นเรียงรายอยู่เต็มพื้นที่ เป็นที่มาของชื่อตำบลไผ่รอบ และมีหน่อไม้ เป็นวัตถุดิบสำคัญในเมนูอาหารพื้นถิ่นของชาวไทดำ กลุ่มชาติพันธุ์ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่แห่งนี้มาอย่างยาวนาน
เมนูอาหารพื้นถิ่นที่สำคัญของที่นี่ คือ แกงหน่อส้ม หรือ แกงหน่อไม้ดอง ที่ได้รับการสืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น ซึ่งเป็นเมนูสำคัญที่ขาดไม่ได้ในประเพณีการไหว้บรรพบุรุษของชาวไทดำ เพราะชาวไทยทรงดำเรียกหน่อไม้ดองว่า หน่อส้ม ซึ่งจุดเด่นของหน่อไม้ที่นี่ก็กรรมวิธีในการเก็บ และการดองหน่อไม้ เพราะในบริเวณพื้นที่ของบ้านหนองหลวงเป็นแหล่งหน่อไม้ที่มีคุณภาพดี และชาวบ้านก็จะเข้าไปตัดเก็บกันเฉพาะตอนที่หน่อไม้กำลังอ่อนๆ พร้อมรับประทาน
เมื่อได้หน่อไม้มาแล้วก็จะเอาหน่อไม้มาเตรียมปอก และสับให้เป็นเส้น และนำไปดองเพื่อเก็บรักษาไว้รับประทานได้นานๆ เมื่อหน่อไม้ดองจนพร้อมทานแล้ว ก็จะนำหน่อไม้ดองมาประกอบอาหารกัน โดยเมนูที่ชาวบ้านมักจะทำกันเป็นวัฒนธรรมนั่นคือ แกงหน่อส้ม วิธีทำคือ เอาหน่อที่ดองไว้มาล้างให้สะอาด จากนั้นหั่นเป็นท่อนเล็กๆ แล้วเอาไปต้มจนเดือด ถ้าเป็นสมัยอดีต จะใส่เนื้อสัตว์อะไรก็ตามที่หามาได้ลงไปในแกง แต่ปัจจุบัน จะใส่เนื้อไก่หรือเนื้อหมูตามชอบลงไป นำเครื่องแกงที่ประกอบด้วยหัวหอม พริก กระเทียมและปลาร้าเล็กน้อย จนเดือดทั้งหมดเป็นอันเสร็จพร้อมรับประทาน
นอกจากนี้แกงหน่อส้ม ยังเป็นอาหารที่ใช้ในพิธีเสนเรือนของชาวไทยทรงดำ เป็นพิธีที่แสดงออกถึงความกตัญญูต่อบรรพบุรุษไทยทรงดำ ในการทำพิธีเสนเรือนจะประกอบด้วยอาหารคาวหวานหลายอย่าง แต่ที่ขาดไม่ได้ก็คือ แกงหน่อส้ม นั่นเอง
สำหรับหน่อไม้ของชาวบ้านหนองหลวง มีให้กินได้ตลอดปีหน่อไม้จะขึ้นเองตามธรรมชาติจะแตกหน่อเพื่อที่จะเป็นลำต้นไผ่ต่อไป หน่อไม้ที่พบ หน่อไม้ลวก ปัจจุบันมีการปลูกหน่อไม้ไว้รับประทานเอง แทนที่จะไปหาตามแนวป่า การทำหน่อไม้ดองเอาไว้รับประทานนอกฤดูของชาวไทยดำ นั้นถือเป็นการถนอมอาหารเก็บไว้รับประทานให้ได้นานๆ
นางอมร สระทองอ๊อต ปราชญ์ชาวบ้านไทดำไผ่รอบ ให้สัมภาษณ์ว่า แกงหน่อส้ม ที่เคยเป็นเพียงเมนูอาหารพื้นถิ่น สู่การได้รับคัดเลือกจากกระทรวงวัฒนธรรม ตามโครงการส่งเสริมและพัฒนายกระดับอาหารถิ่นสู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste) ประจำปี 2567 กลายเป็นความภาคภูมิใจของพี่น้องชาวไทดำและจังหวัดพิจิตร ที่จะส่งต่อเมนูแกงหน่อส้มไปสู่สากล
ด้านณิชกมล ฮิโตะ ประชาสัมพันธ์ศูนย์อนุรักษ์วัฒนธรรมไทดำไผ่รอบ ระบุว่า ชาวตำบลไผ่รอบ อยากเชิญชวนให้นักท่องเที่ยวให้ได้มาชิมแกงหน่อส้ม เมนูอาหารพื้นถิ่นที่ดูเหมือนจะเป็นเมนูธรรมดา แต่ความอร่อยไม่ธรรมดา นอกจากนี้อยากชวนมาท่องเที่ยวทางวัฒนธรรม เรียนรู้อัตลักษณ์ของชาวไทดำไผ่รอบ ผ่านพิพิธภัณฑ์ไทดำ อยู่ภายในวัดไผ่รอบ อ.โพธิ์ประทับช้าง จ.พิจิตร และยังมีที่พักที่ร่มรื่นสวยงาม มีของที่ระลึกของชาวไทดำด้วยจำหน่ายให้เลือกซื้อไปเป็นของฝากของที่ระลึกอีกด้วย.
ข่าวที่เกี่ยวข้อง
ชลประทานพิจิตร ปักธงเหลืองเตือนรับมือ 'แม่น้ำน่าน' เพิ่มระดับสูงขึ้นชั่วโมงละ 4 ซม.
นายฉัตรชัย ทองปอนด์ ผอ.โครงการชลประทานพิจิตร รายงานสถานการณ์การเตรียมความพร้อมเพื่อรับมือกับสถานการณ์น้ำท่วม โดยในวันนี้ได้ไปดำเนินการปักธงเหลือง ซึ่งเป็นเครื่องหมายในเชิงสัญลักษณ์เพื่อสื่อความหมายว่าระดับน้ำในแม่น้ำน่านที่ไหลผ่านเขตเทศบาลเมืองพิจิต
พิษณุโลก ขึ้นธงแดงเตือนน้ำล้นตลิ่ง เร่งเสริมคันดินกั้นแม่น้ำยมสายเก่า
สถานการณ์น้ำในพื้นที่จังหวัดพิษณุโลกเฝ้าระวังอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะแม่น้ำยมสายเก่า ที่รับน้ำจากจังหวัดสุโขทัย โดยวันเช้านี้ ที่ประตูระบายน้ำบ้านใหม่โพธิ์ทอง
เปิดใจ 'น้องยี่หวา' แม่ค้าขายไก่ทอด ดีใจหน้าคล้าย 'ลิซ่า'
จากกรณี เพจ "ThaiMarketing" ได้โพสภาพสาวน้อยแม่ค้าขายไก่ทอดคนหนึ่ง ที่มีหน้าตาคล้ายซุปเปอร์สตาร์ "ลิซ่า" หรือนางสาวลลิษา มโนบาล ศิลปินดัง เจ้าของเพลงร็อกสตาร์ (Rockstar)
'ในหลวง' ทรงเปิดโครงการพัฒนาบึงสีไฟ-สนามจักรยาน 'สราญจิตมงคลสุข'
พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว และสมเด็จพระนางเจ้า ฯ พระบรมราชินี เสด็จพระราชดำเนินไปทรงเปิดโครงการพัฒนาบึงสีไฟเฉลิมพระเกียรติ เนื่องในโอกาสพระราชพิธีมหามงคลเฉลิมพระชนมพรรษา 6 รอบ 28 กรกฎาคม 2567
ชื่นชม สาวเทคนิคพิจิตรกว่า 200 คน ช่วยทำกระทงใบตอง รายได้ถวายวัดท่าหลวง
พระราชสิทธิเวที เจ้าคณะจังหวัดพิจิตร และเจ้าอาวาสวัดท่าหลวงพระอารามหลวง เปิดเผยถึงการจัดกิจกรรมเนื่องในวันลอยกระทงประจำปี 2566 ของวัดท่าหลวง พระอารามหลวง ซึ่งตั้งอยู่ริมแม่น้ำน่าน
ผบ.ตร. ยืนยันข้อพิพาท 'วัดบางคลาน' จบแล้ว ถอนฟ้องทั้งสองฝ่าย
พล.ต.อ.ต่อศักดิ์ สุขวิมล ผู้บัญชาการตำรวจแห่งชาติ (ผบ.ตร.) กล่าวถึงความคืบหน้ากรณีข้อพิพาทกันของชาวบ้านและวัดบางคลาน จ.พิจิตรว่า จากการลงพื้นที่วานนี้ ได้มีการพูดคุยกับทั้งสองฝ่าย ซึ่งต่างคนต่างถอยกันคนละก้าว ยืนยันว่าตอนนี้ปัญหาทั้งหมดได้รับการคลี่คลายแล้ว