‘หลับจับ’ ราดหน้ากวางตุ้ง ร้าน ‘เชนชวนชิม’ ถนนจันทน์

  • Sunday, December 3, 2017 - 00:00


    ถนนจันทน์ ถือได้ว่าเป็นถนนสายอาหารเส้นทางหนึ่งที่รวบรวมของกินอร่อยๆ ไว้มากมาย สัปดาห์นี้ผมจะพาไปชิมราดหน้าสูตรโบราณที่มีชื่อเรียกตามภาษาจีนกวางตุ้งว่า “หลับจับ” เป็นราดหน้าที่ใส่เครื่องเคราไว้มากมายหลายอย่าง หรือ “ราดหน้ารวมมิตร” นั่นเอง

    ก่อนอื่นมาทำความรู้จักกับร้านนี้มีชื่อว่า “เชนชวนชิม” สถานที่ตั้งอยู่ริมถนนจันทน์ ระหว่างซอย 18\8 กับซอย 20 อยู่ตรงข้ามร้านทอง ปากซอยจันทน์ 31 เจ้าของร้านคือ คุณราเชนทร์ หรือเฮียเชน ที่เป็นผู้สืบทอดการทำราดหน้ากวางตุ้งสูตรโบราณมาจากคุณแม่ที่เริ่มขายอาหารเมื่อ 70 กว่าปีก่อนอยู่แถวตลาดบางรัก และได้ย้ายมาขายอยู่ที่ถนนจันทน์ สะพาน 3 ตั้งแต่ปี 2527 ทุกวันนี้มอบให้ลูกชายคือ คุณโชคชัย เป็นผู้ดูแลกิจการรุ่นที่ 3

    ร้านนี้ขึ้นชื่อเรื่องการทำอาหารกวางตุ้ง แต่ที่โดดเด่นเป็นเมนูขายดีร้านนี้คือ “หลับจับ” ซึ่งเป็นเมนูราดหน้าที่ไม่เหมือนใคร ในจานจะใส่เครื่องมากมาย ประกอบด้วยเนื้อหมูหมัก หมูแดง "น่าจะมีร้านเดียวที่ใส่หมูแดงในก๋วยเตี๋ยวราดหน้า" กุ้งทะเล ปลาหมึกสด และปลาหมึกแช่ โดยมีเส้นให้เลือก คือ เส้นใหญ่ เส้นหมี่ และเส้นบะหมี่ แค่วิธีการผัดเส้นก๋วยเตี๋ยวก็แปลกกว่าที่อื่นแล้ว คือ ต้องผัดให้หอมกรุ่นน่ากินและมีกลิ่นกระทะจางๆ ติดมาด้วย

    ถ้าเป็นเส้นใหญ่ต้องใส่น้ำมันหอยก่อนผัด เส้นหมี่ก็ไม่เหมือนใคร คือ ผัดให้เส้นแข็งกรอบ และเส้นบะหมี่ ต้องเลือกบะหมี่สดเท่านั้น นำไปนึ่งแล้วลวกให้แป้งหลุดออก ผัดให้เกรียม ส่วนน้ำราดหน้าก็จะทำแบบจานต่อจาน ไม่ทำไว้ล่วงหน้า โดยทำตามสูตรโบราณของจีนกวางตุ้ง คือ ต้องมีรสเค็มนำหวาน ผัดกับผักคะน้าคัดมาแต่ก้านอ่อนๆ กรอบนุ่มลิ้น ใส่เหล้าจีนและน้ำมันหอยปรุงรสให้กลมกล่อม นำมาราดบนเส้นแค่พอขลุกขลิกแล้วเสิร์ฟร้อนๆ อร่อยไม่ต้องปรุงเพิ่ม เมนูนี้ราคาจานละ 60 บาท แต่ถ้าอยากกินราดหน้าหมูอย่างเดียว (เรียกตามภาษากวางตุ้งว่า “จี้หยก”) จานละ 40 บาท

    ไม่เพียงเท่านั้น อีกหนึ่งความอร่อยที่น่าลองคือ “จับหวุ่ยฝาน” หรือข้าวผัดราดหน้ากวางตุ้ง เมนูโบราณที่หากินได้ยากและน่าจะมีขายเพียงร้านเดียว โดยใช้ข้าวผัดกับไข่แล้วราดหน้าด้วยหลับจับ รสชาติกลมกล่อม ถ้าสั่งรวมมิตรจานละ 70 บาท ถ้าใส่หมูหรือไก่ จานละ 50 บาท

    นอกจากนี้ ยังมีเมนูอื่นๆ อีกมากมาย เช่น สุกี้ ซึ่งมีทีเด็ดอยู่ที่น้ำจิ้มรสชาติเข้มข้นกลมกล่อม โดยใช้ส่วนผสมมากถึง 17 อย่างทำน้ำจิ้ม เช่น เต้าหู้ยี้แดง ซอสพริก น้ำตาลปี๊บที่สั่งจากเจ้าประจำ และอีกเมนูที่ขายดีเช่นกัน คือ กะเพราเนื้อปูราดข้าว อร่อยแปลกแหวกแนวไม่เหมือนใคร ราคาจานละ 80 บาท และปิดท้ายด้วยโกยซีหมี่ที่ไม่เหมือนกับร้านทั่วไป เส้นบะหมี่ร้านนี้ไม่ได้ทอดให้กรอบ แต่นำไปนึ่งลวกและผัดให้หอมกลิ่นกระทะ เติมด้วยซอสเปรี้ยวหรือจิ๊กโฉ่วคุณภาพดี อร่อยสุดๆ

    ร้านนี้เปิดขายทุกวัน ตั้งแต่เวลา 10.00-02.00 น. โทรสอบถามเพิ่มเติมได้ที่เบอร์ 08-1826-2876 และ 0-2212-4422.

    LEAVE A REPLY

    0 Comments

  • เปลว สีเงิน

    เศรษฐกิจมันเป็นเรื่องใกล้ตัว หลอกกันไม่ได้ ล้วงกระเป๋าไปแล้วไม่เจอเงิน มันก็คือไม่เจอ เวลานี้ใครมาบอกว่าเศรษฐกิจดี คนจนจะหมดไปแล้ว สำหรับประชาชนระดับรากหญ้า เชื่อก็บ้า! ไม่มีปัญญาไปชิมไข่เจียวร้าน เจ๊ไฝ หรอกครับ เศรษฐกิจ ปากท้อง ไม่ใช่เรื่องของตัวเลขอย่างเดียว แต่เกี่ยวข้องกับความรู้สึกด้วย และเมื่อสองอย่างนี้มาผสมกัน มันก็เหมือนระเบิด
  • บทบรรณาธิการ

    ปรากฏการณ์พบอาวุธสงครามล็อตใหญ่ ที่อำเภอบางน้ำเปรี้ยว จังหวัดฉะเชิงเทรา นำไปสู่การเดินเข้ามามอบตัวเพื่อแสดงความบริสุทธิ์ใจของนายวัฒนา ทรัพย์วิเชียร เมื่อวันที่ 1 ธันวาคมที่ผ่านมา โดยนายวัฒนาถูกควบคุมตัวตาม มาตรา 44 เนื่องจากต้องสงสัยมีอาวุธสงครามไว้ในครอบครอง โดยเชื่อมโยงกับซีรีส์นัมเบอร์ของอาวุธล็อตใหญ่นี้มีความเชื่อมโยงกับอาวุธสงครามที่ตรวจจับได้เมื่อปี 2557
  • เอ็กซ์-ไซท์

    กรมการขนส่งทาง บกดีเดย์ต้นปี 61 ยกมาตรฐานสอบใบขับ ขี่ทุกด้าน เตรียมออก กฎกระทรวงห้าม 5 โรคสำคัญ อายุ 70 ปีขึ้นไปจับตรวจสาย ตา-สุขภาพทุก 3 ปี
    ว.วชิรเมธีชื่นชมก้าวคนละก้าวทำเพื่อสังคม ประชาชนยังคงร่วมบริจาคสมทบโครงการก้าวคนละก้าวจนยอดผ่าน 723 ล้านบาทแล้วแม้ตูนจะหยุดพักเพราะป่วย ก่อนออกมาวิ่งต่อวันอังคารมุ่งหน้าสู่นครสวรรค์ ว.วชิรเมธีแสดงความชื่นชมนักร้องหนุ่มสั่นสะเทือนโครงสร้างพื้นฐานในจิตใจคนไทยทั้งประเทศ
    ไฟไหม้ตึกแถวเก่าแก่ย่านแพร่งนราซึ่งก่อสร้างตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 เสียหาย 13 คูหา ยังไม่ รู้สาเหตุ รอสำนักงานทรัพย์สินฯ ประเมินความสูญเสีย
  • x-cite inside

    ในจำนวนร่าง พ.ร.บ.ที่ภาคประชาชนมีส่วนในการร่างและผลักดัน จนเกิดผลเป็นรูปธรรมต่อเนื่องมาจนถึงทุกวันนี้มีอยู่ไม่กี่ฉบับ และหนึ่งในนั้นก็คือ ‘พระราชบัญญัติสภาองค์กรชุมชน พ.ศ.2551’ ที่ส่งผลให้เกิดการจัดตั้ง ‘สภาองค์กรชุมชนตำบล’ ขึ้นมาแล้วไม่ต่ำกว่า 6,000 ตำบลทั่วประเทศ
    ปฏิบัติการทวงคืนพื้นที่สาธารณะป่าห้วยเม็กของชาวบ้านตำบลบ้านดง อ.อุบลรัตน์ จ.ขอนแก่น เมื่อไม่กี่เดือนมานี้ กลายเป็นข่าวโด่งดังไปทั่วประเทศ เมื่อชาวบ้านกลุ่มเล็กๆ สามารถต่อสู้เพื่อทวงคืนผืนป่าจากบริษัทเครื่องดื่มผสมเคเฟอีนที่มีอำนาจเงินตราและมีทุนมหาศาล เหมือนดังไม้ซีกที่งัดไม้ซุงได้สำเร็จ...
    นับเป็นอีกหนึ่งกิจกรรมดีๆ ที่เกิดขึ้นในโรงภาพยนต์เอสพลานาด ซีนีเพล็กซ์ รัชดาภิเษก โดยสำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.) ร่วมกับภาคีเครือข่ายนำกลุ่มนักเรียน นักศึกษา ครู อาจารย์ ผู้ปกครอง กว่า 100 คน จัดกิจกรรมสร้างการเรียนรู้ผ่านการชมภาพยนตร์เรื่อง “ของขวัญ” ผลงานการสร้างสรรค์ของ 4 ผู้กำกับแถวหน้า "ปรัชญา ปิ่นแก้ว, นนทรีย์ นิมิบุตร, ก้องเกียรติ โขมศิริ, ชูเกียรติ ศักดิ์วีระกุล"