'กิมทอง'ลูกชิ้นเนื้อวัวในตำนาน เปิดขายกว่า60ปีย่านแพร่งภูธร

  • Sunday, October 8, 2017 - 00:00

    สัปดาห์นี้ผมจะพาผู้อ่านไปชิมอาหารย่านแพร่งภูธร ซึ่งถือเป็นแพร่งที่มีร้านอร่อยอุดมบูรณ์ที่สุดในบรรดา 3 แพร่ง ผมเลือกแนะนำร้าน"กิมทอง"ลูกชิ้นเนื้อน้ำใส เพราะเป็นเจ้าที่ผมคุ้นเคยรสชาติมาตั้งแต่เด็กๆ พ่อผมกับญาติๆชอบมานั่งกินที่ร้านแล้วซื้อเฉพาะลูกชิ้นเนื้อและลูกชิ้นเอ็นนับร้อยลูกกลับไปบ้านให้แม่ทำก๋วยเตี๋ยวกินกันเป็นประจำ ทำให้ผมประจักษ์ดีถึงความอร่อยของลูกชิ้นที่อยู่ในความทรงจำสุดประทับใจมาตลอด

    ที่ตั้งร้านนี้อยู่ในตึกแถวแพร่งภูธร ซึ่งยังดูมีเอกลักษณ์แบบโบราณ หน้าร้านลูกชิ้นเนื้อติดป้ายเชลล์ชวนชิมรุ่นดึกดำบรรพ์ที่มีรูปแบบแปลกตาไม่เคยพบเห็นที่ไหนมาก่อน คาดว่าจะเป็นร้านแรกๆที่ได้ป้ายรับรองจากหม่อมถนัดศรี ส่วนบนตู้ก๋วยเตี๋ยวเขียนว่า กิมทองซึ่งเป็นพ่อของเฮียขวัญ หรือคุณพสุเจต กาญจนากรกุล ผู้สืบทอดกิจการต่อจากพ่อกิมทอง เปิดขายเป็นเวลานานกว่า 60 ปีแล้ว

    คนแถวนี้เรียกชื่อร้านนี้ว่า ร้านลูกชิ้นเนื้อกรงเหล็ก เพราะร้านมี 2 คูหา ด้านหนึ่งปิดประตูลูกกรงไว้ตลอดเวลา อีกด้านหนึ่งเปิดประตูทำให้ลูกค้านำลักษณะของร้านมาเรียกให้จดจำง่าย ลูกค้าร้านนี้ส่วนใหญ่เป็นขาประจำ มักจะชอบสั่งก๋วยเตี๋ยวชามแห้งหรือน้ำก็ได้ กับลูกชิ้นเนื้อกับลูกชิ้นเอ็นลวกพร้อมน้ำซุปอีกชาม เพราะอย่างที่บอกจุดขายของร้านนี้คือ ลูกชิ้นที่ทำเองปรุงเองให้มีรสชาติอร่อยขนานแท้ เป็นสูตรที่รับมาจากพ่อกิมทอง

    เคล็ดลับคือ ต้องใช้เนื้อสดใหม่ที่โรงชำแหละเนื้อส่งมาให้เท่านั้น จะไม่ซื้อเนื้อวัวจากเขียงในตลาดเพราะไม่สดเท่ากับโรงชำแหละ พอได้เนื้อมาปุ๊บก็ต้องลงมือทำลูกชิ้นทันทีแบบวันต่อวัน ไม่มีแช่ตู้เย็นค้างไว้หลายคืน ตัวลูกชิ้นก็บีบด้วยมือ ไม่ใช้เครื่องปั้น ลูกชิ้นจะเหนียวนุ่มอร่อย ส่วนลูกชิ้นเอ็น ก็ใช้ส่วนเอ็นที่เหลือจากการแล่เนื้อแล้วมาทำโดยทิ้งไขมัน เทคนิคลูกชิ้นเอ็นคือ ใส่พริกไทยเพื่อดับกลิ่นคาว เวลานำไปต้มทำให้มีกลิ่นหอม

    น้ำที่ต้มลูกชิ้นก็ยังไปใช้ทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวได้ ทำให้มีรสหวานโดยไม่ต้องใส่ผงชูรส นอกจากลูกชิ้นเนื้อแล้ว มีเนื้อสด เนื้อเปื่อย เอ็นตุ๋น เครื่องในมีหัวใจกับตับเท่านั้น และที่สำคัญร้านนี้ไม่มีกลิ่นคาวเนื้อวัวโชยเหมือนร้านอื่นๆ ส่วนเส้นก๋วยเตี๋ยวมีให้เลือกเฉพาะเส้นหมี่กับเส้นใหญ่ เพราะเป็นสูตรดั้งเดิมเข้ากับก๋วยเตี๋ยวน้ำใส ขณะที่เส้นเล็กเหมาะกับก๋วยเตี๋ยวน้ำข้นหรือน้ำตกมากกว่า ปกติผมเป็นคนชอบกินเส้นเล็ก นานๆถึงจะกินเส้นหมี่สักครั้งก็รู้สึกติดใจทันที ผักก็มีถั่วงอกลวกกับผักโรยอย่างต้นหอมกับขึ้นฉ่าย สนนราคาชามละ 40 บาท พิเศษ 50 บาท ลูกชิ้นขายร้อยละ 280 บาทแถมน้ำซุป

    ร้านนี้เปิดขายตั้งแต่ 11.00-16.00 น. หยุด 2 วันคือเสาร์-อาทิตย์ สอบถามเส้นทางความอร่อยเพิ่มเติมโทร.02-222-0744

  • เปลว สีเงิน

    นี่....เขาเล่นกันเป็นทีม คดีที่ "ลุงตู่" ให้เจ้าหน้าที่ใน คสช.แจ้งความให้ดำเนินคดี "หมวดเจี๊ยบ" ร.ท.หญิง สุณิสา เลิศภควัต ตอนนี้เปลี่ยนนามสกุลเป็น "ทิวากรดำรง" ในความผิดเข้าข่าย พ.ร.บ.คอมพิวเตอร์ มาตรา ๑๔ (๒) และข้อหายุยงปลุกปั่น ตามประมวลกฎหมายอาญา มาตรา ๑๑๖ หลังไปโพสต์เฟซบุ๊กส่วนตัววิจารณ์ ลุงตู่ว่า
  • บทบรรณาธิการ

    จากกรณีคดีอลเวงแย่งชิงสิทธิ์ลอตเตอรี่เงินรางวัล 30 ล้านบาทที่จังหวัดกาญจนบุรี ระหว่างนายปรีชา ใคร่ครวญ ครูชำนาญการพิเศษโรงเรียนเทพมงคลรังษี ตำบลบ้านเหนือ อำเภอเมือง จังหวัดกาญจนบุรี ที่อ้างว่าถูกสลากกินแบ่งรัฐบาลรางวัลที่หนึ่ง แต่ปรากฏว่าสลากชุดดังกล่าวหายไป
  • เอ็กซ์-ไซท์

    เมียสารภาพลดโทษจำ25ปี คดีจนท.ล่อซื้อยาไอซ์ปี59เล่าต๋าราชายาเสพติดชดใช้กรรม ศาลสั่งจำคุกตลอดชีวิตคดีค้ายาไอซ์ปี 59 หลังเจ้าหน้าที่ปลอมตัวล่อซื้อ เมียถูกจำคุก 25 ปีและชดใช้เงิน 2.5 ล้าน ขณะที่ลูกชายกับสมุนเจอประหารชีวิตหลังยืนกรานต่อสู้คดี
    เกิดเหตุระทึกในสนามบินสุวรรณภูมิ หญิงสาวชาวยุโรปปีนสลิงชั้น 6 อาคารผู้โดยสารสูง 20 เมตรห้อยโหนท่ามกลางความตื่นตะลึงของผู้เห็นเหตุการณ์ เจ้าหน้าที่พยายามเจรจา 2 ชม.ไม่เป็นผลก่อนร่วงลงมา
    ตำรวจตามตะครุบเจ้าหนี้โหดเผาบ้านลูกหนี้ไลฟ์โชว์เฟซบุ๊ก เพื่อนคนถ่ายคลิปพลอยเข้าปิ้งไปด้วย ที่แท้เหยื่อก็เป็นเพื่อน ยืมเงิน 1 หมื่นบาทแล้วไม่ไปกรีดยางใช้ตามสัญญา ขณะที่ผู้ก่อเหตุก็แก้เกี้ยวแค่หยอกกัน
  • x-cite inside

    ในจำนวนร่าง พ.ร.บ.ที่ภาคประชาชนมีส่วนในการร่างและผลักดัน จนเกิดผลเป็นรูปธรรมต่อเนื่องมาจนถึงทุกวันนี้มีอยู่ไม่กี่ฉบับ และหนึ่งในนั้นก็คือ ‘พระราชบัญญัติสภาองค์กรชุมชน พ.ศ.2551’ ที่ส่งผลให้เกิดการจัดตั้ง ‘สภาองค์กรชุมชนตำบล’ ขึ้นมาแล้วไม่ต่ำกว่า 6,000 ตำบลทั่วประเทศ
    ปฏิบัติการทวงคืนพื้นที่สาธารณะป่าห้วยเม็กของชาวบ้านตำบลบ้านดง อ.อุบลรัตน์ จ.ขอนแก่น เมื่อไม่กี่เดือนมานี้ กลายเป็นข่าวโด่งดังไปทั่วประเทศ เมื่อชาวบ้านกลุ่มเล็กๆ สามารถต่อสู้เพื่อทวงคืนผืนป่าจากบริษัทเครื่องดื่มผสมเคเฟอีนที่มีอำนาจเงินตราและมีทุนมหาศาล เหมือนดังไม้ซีกที่งัดไม้ซุงได้สำเร็จ...
    นับเป็นอีกหนึ่งกิจกรรมดีๆ ที่เกิดขึ้นในโรงภาพยนต์เอสพลานาด ซีนีเพล็กซ์ รัชดาภิเษก โดยสำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.) ร่วมกับภาคีเครือข่ายนำกลุ่มนักเรียน นักศึกษา ครู อาจารย์ ผู้ปกครอง กว่า 100 คน จัดกิจกรรมสร้างการเรียนรู้ผ่านการชมภาพยนตร์เรื่อง “ของขวัญ” ผลงานการสร้างสรรค์ของ 4 ผู้กำกับแถวหน้า "ปรัชญา ปิ่นแก้ว, นนทรีย์ นิมิบุตร, ก้องเกียรติ โขมศิริ, ชูเกียรติ ศักดิ์วีระกุล"